Pai mengandung banyak karbohidrat. Di dalam tubuh, mereka berubah menjadi glukosa, dan karena itu ketika membuat produk-produk ini sangat penting untuk memberi mereka udara dan kelembutan sehingga mereka lebih baik diserap oleh tubuh.
Agar adonan pai menjadi lapang, berbagai baking powder digunakan:
- soda;
- ragi
- tupai kocok.
Pai bisa dipanggang dari berbagai jenis adonan:
- segar:
- kepulan;
- ragi
- pasir;
- biskuit.
Ada banyak resep adonan pai, tergantung pada jenisnya, margarin, mentega atau minyak sayur, telur, gula, berbagai bubuk kue dapat ditambahkan ke komposisinya. Tetapi bahan penting dari adonan pie adalah tepung.
Jenis tepung
Pai bisa dipanggang dari gandum, gandum, jagung, gandum atau tepung gandum. Yang paling umum adalah tepung gandum, yang bisa terdiri dari beberapa varietas:
- penggilingan kasar. Tepung seperti itu mengandung partikel-partikel kecil yang membengkak sempurna. Tepung memiliki warna krim terang. Varietas ini sangat bagus untuk membuat kue pai dalam bentuk dan membuat kue pendek;
- kelas atas. Tepung ini berwarna kekuningan. Dia sangat kecil dan lembut. Dari tepung tersebut diperoleh adonan ragi yang sangat lembut;
- 1 kelas. Tepung jenis ini mengandung sekitar 2-3% dedak. Lembut dan tipis, tetapi jika Anda perhatikan lebih dekat, partikel dedak masih terlihat. Warna tepung ini agak kekuningan. Dari situ Anda bisa memasak segala jenis adonan;
- 2 kelas. Tepung jenis ini lebih gelap, sedikit keabu-abuan. Tepung seperti itu mengandung 10-12% dedak. Kue dari itu jarang dipanggang, karena fakta bahwa adonan itu kasar, meskipun ada penambahan baking powder;
- Wallpaper tepung terbuat dari biji-bijian yang sudah dikupas. Ini memiliki warna keabu-abuan dan sama sekali tidak cocok untuk membuat kue.
Untuk menyiapkan adonan kue, tepung terlebih dahulu disaring dengan menghilangkan gumpalan. Ayak memperkaya tepung dengan oksigen, dan karenanya adonan naik lebih baik. Kadang-kadang tepung diganti dengan tepung kentang, remah roti, semolina, kacang cincang dan produk massal lainnya.
Fitur adonan
Saat menyiapkan adonan, tepung diencerkan dengan air, susu, kefir, krim atau krim asam. Dengan dua bahan terakhir, adonan lembut dan lapang.
Lemak akan membantu meningkatkan kandungan kalori dari hidangan dan menambah kerenyahan pada adonan. Yang terbaik adalah mentega. Margarin dalam beberapa kasus dapat menggantikannya, terutama jika masih segar. Juga, untuk persiapan adonan, lemak hewani dan nabati digunakan. Yang terakhir digunakan untuk membuat adonan ragi saat membuat kue pai sederhana dengan selai.
Jika lemak sapi digunakan dalam persiapan adonan, maka itu diencerkan dengan minyak nabati dalam proporsi yang sama. Dalam hal ini, lemak pertama kali dicairkan, dan kemudian minyak sayur panas dituangkan ke dalamnya.
Telur yang ditambahkan ke adonan memberikan hidangan kalori, kelembutan dan kerapihan. Kuning telur memberi produk panggang warna kekuningan yang indah. Protein kocok membuat adonan menjadi lapang dan ringan. Mereka dapat digunakan sebagai bubuk kue, misalnya, dalam adonan biskuit. Telur dipecah satu demi satu ke dalam wadah yang terpisah dan hanya setelah itu ditambahkan ke adonan utama, karena telur yang rusak dapat menghancurkan seluruh hidangan.
Warna makanan digunakan untuk memberikan hidangan penampilan estetika asli atau hanya mata menyenangkan.
Warna makanan alami dapat berubah warna saat dipanggang.
Agar cambuk protein lebih baik, mereka menambahkan sedikit garam, beberapa tetes cuka, jus lemon atau beberapa butir asam sitrat. Telur yang baru disiapkan dapat diganti dengan bubuk telur. 12 gram bubuk dicampur dengan 30 g air sesuai dengan satu telur.
