Stoples dengan mentimun buatan sendiri bisa meledak karena fakta bahwa mikroba masuk ke dalamnya ketika ditutup. Gas yang terbentuk selama hidup mereka menyebabkan pemboman kaleng, yaitu kembung.
Bahkan dengan perlakuan panas, mikroorganisme spora kalengan dapat tetap berada dalam makanan kaleng. Karena cangkang (spora) mereka, mereka dapat mentolerir sebagian besar faktor lingkungan yang merugikan, termasuk pemanasan hingga seratus derajat Celcius. Bakteri yang tetap hidup selama proses reproduksi mengeluarkan racun dan gas, yang perlahan-lahan menumpuk di bawah tutupnya, yang akhirnya mengarah ke ledakan.
Untuk persiapan makanan kaleng dalam kondisi industri, sterilisasi dilakukan dalam autoklaf. Temperatur dinaikkan menjadi seratus dua puluh derajat, yang membantu menghancurkan semua mikroorganisme.
Sikap yang tidak benar terhadap peraturan konservasi
Menurut aturan konservasi, sejumlah asam harus ditambahkan ke rendaman. Jika terlalu kecil atau toples disimpan pada suhu kamar, mikroba yang belum mati selama perawatan panas mulai mengeluarkan racun, yang merupakan bahaya besar bagi tubuh manusia, dan gas.
Agar kaleng dengan mentimun tidak meledak selama penyimpanan, aturan tertentu harus dipatuhi selama konservasi. Mereka harus diamati ketika mengawetkan mentimun dan sayuran rendah asam lainnya. Mentimun yang tumbuh terlalu banyak atau kosong tidak dapat digunakan untuk pengawetan. Hanya spesimen yang kokoh yang pas untuk ukuran ideal. Dalam satu toples, semua mentimun harus kira-kira sama.
